Miris domaćih hercegovačkih uštipaka ispunio je Bunu pokraj Mostara, gdje je održano prvo izdanje HERC Uštipak Festa. Šesnaest ekipa iz cijele Hercegovine okupilo se kako bi pokazalo svoje umijeće pripreme jednog od najprepoznatljivijih jela hercegovačke kuhinje. No, cilj festivala nije bilo samo natjecanje, već i očuvanje tradicionalnog recepta i njegova promocija.
"U modernom vremenu sve se nadograđuje, pa su tako počeli i sa uštipkom. Dodaje se jaje, dodaje se prašak za pecivo, mlijeko. Ali, to nije onaj stari hercegovački uštipak. U uštipku, hercegovačkom uštipku su samo tri stvari, to jeste četiri, a četvrta je po izboru. Voda, brašno sol i po izboru može malo i rakije", kazao je organizator Mario Stojić.
Natjecatelji su imali zadatak pripremiti deset uštipaka za stručni ocjenjivački sud, dok je ostatak bio namijenjen brojnim posjetiteljima. O najboljem su odlučivali unaprijed definirani kriteriji
"Uštipci se ocjenjuju po pet parametara. Dakle, imamo spoljašnji izgled i oblik, tekstura, struktura, nivo zamašćenosti, boja, miris i okus. Tko god želi može se zakačiti na stranici Agencije za sigurnost hrane gdje ima točna specifikacija hercegovačkog uštipka, to jest, recept i kako bi on trebao izgledati", dodao je Stojić.
Iako je natjecateljski duh bio prisutan, većina sudionika isticala je kako su na festival došli prvenstveno zbog druženja, očuvanja tradicije i zajedničkog predstavljanja hercegovačke gastronomije. Mnogi su se pritom držali starog tradiocionalnog recepta
Hercegovački uštipak odnedavno je i službeno upisan u Registar zajamčeno tradicionalnih specijaliteta Bosne i Hercegovine. Ovom oznakom zaštićen je proizvod koji se generacijama priprema u Hercegovini i predstavlja važan dio gastronomske baštine ovoga kraja.
